a de 100g.
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Venta por bolsas de 100g Están cepilladas, limpias y cortadas con un origen en Teruel +10g. Preparación: Se pueden rallar o laminar directamente sobre el plato. Notas: Solo en temporada. Precio variable según el peso y disponibilidad. Formato: Bolsa de 100g.
a de 100g.
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Vainas de vainilla Bourbon de Madagascar, procedentes de agricultura tradicional. Se trata de un producto de calidad gourmet. Cada vaina es de 15 a 18 centímetros.
Formato: 25 Grs.
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Vainas de vainilla Bourbon de Madagascar, procedentes de agricultura tradicional. Se trata de un producto de calidad gourmet. Cada vaina es de 14 a 18 centímetros.
Formato: 250 Grs.
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Vainas de vainilla Bourbon de Madagascar, procedentes de agricultura tradicional. Se trata de un producto de calidad gourmet. Cada vaina es de 15 a 18 centímetros.
El 100% del total de los ingredientes son de Agricultura Ecológica y de origen natural.
Formato: 250 Grs.
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Venta por caja de 2Kg Vieira de Canadá sin coral congelada a bordo. Sin ningún aditivo y glaseo compensado no facturado. Preparación: Listo para servir. Nota: En este producto encontrarás la eco-etiqueta MSC que acredita una pesca sostenible de nuestras vieiras. Formato: Caja de 2Kg.
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Venta por caja de 2.5 kg. Las Virutas de Chocolate Negro son frágiles virutas artesanales hechas a partir de bloques sólidos de Finest Belgian Chocolate Negro. Preparación: Listo para su uso. Formato: Caja de 2.5 kg.
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Venta por lata de 1L Lata de aceite de oliva aromatizado con perfume de tuber melanosporum. Ideal para complementar cualquier plato. Preparación: Listo para servir. Formato: Lata de 1L.
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Venta por lata de 200ml Lata de aceite de oliva aromatizado con perfume de tuber melanosporum. Ideal para complementar cualquier plato. Preparación: Listo para servir. Formato: Lata de 200ml.
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Venta por lata de 200ml Lata de aceite de oliva aromatizado con perfume de tuber melanosporum. Ideal para complementar cualquier plato. Preparación: Listo para servir. Formato: Lata de 200ml.
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Venta por lata de 200ml Elaborada con auténtica trufa negra (Tuber melanosporum y Tuber aestivum), esta salsa combina champiñones, aceite de oliva y especias, creando un condimento intenso y aromático. De textura granulada y sabor profundo, es ideal para enriquecer pastas, risottos, carnes, huevos, pizzas y todo tipo de platos gourmet. Lista para usar, aporta el inconfundible carácter de la trufa a cualquier preparación. Preparación: Listo para servir. Formato: Lata de 250ml.
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Venta por botella de 500ml Lata de aceite de oliva aromatizado con perfume de tuber melanosporum. Ideal para complementar cualquier plato. Preparación: Listo para servir. Formato: Botella de 500ml.
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El agar (E 406) es un gelificante translucido pero no transparente, que también mantiene la estructura en caliente, compuesto fundamentalmente de moléculas de D-galactosa. Se extrae de ciertas cepas naturales de algas marinas y de algas rojas. Tiene un corte limpio y con tendencia la sinéresis (liberación de humedad contenida). Poca elasticidad. Gelifica en un amplio rango de PH aunque pierde poder gelificante en medios ácidos. Compatible con el azúcar.
Se presenta en polvo de color blanco, blanco amarillento o amarillento pálido. La capacidad de gelificación puede normalizarse mediante la adición de dextrosa, maltodextrinas o sacarosa.
Aplicaciones:
Este gelificante es de gran interés en la cocina porque hace geles que mantienen su estructura en caliente. Los geles de agar son translúcidos, firmes y de corte limpio y tienen tendencia a la sinéresis. Se puede usar para cubiertas de glaseado y rosquillas, gelatinas calientes, jaleas de agua, mermeladas dietéticas, raviolis, canelones, láminas de frutas, etc. También se puede usar como agente espesante y estabilizante.
Disolución:
Mezclar la cantidad de agar a utilizar con agua u otro líquido en frío y calentar hasta hervir. Gelifica rápidamente, dejar enfriar para que gelifique correctamente. Es un gel traslúcido, firme y quebradizo; termoreversible. El punto de gelificación está entre 30 – 40ºC y el de fusión entre 85 – 90ºC. Nota: en solución acuosa acidificada pierde su capacidad de gelificación.
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El agar (E 406) es un gelificante translucido pero no transparente, que también mantiene la estructura en caliente, compuesto fundamentalmente de moléculas de D-galactosa. Se extrae de ciertas cepas naturales de algas marinas y de algas rojas. Tiene un corte limpio y con tendencia la sinéresis (liberación de humedad contenida). Poca elasticidad. Gelifica en un amplio rango de PH aunque pierde poder gelificante en medios ácidos. Compatible con el azúcar.
Se presenta en polvo de color blanco, blanco amarillento o amarillento pálido. La capacidad de gelificación puede normalizarse mediante la adición de dextrosa, maltodextrinas o sacarosa.
Aplicaciones:
Este gelificante es de gran interés en la cocina porque hace geles que mantienen su estructura en caliente. Los geles de agar son translúcidos, firmes y de corte limpio y tienen tendencia a la sinéresis. Se puede usar para cubiertas de glaseado y rosquillas, gelatinas calientes, jaleas de agua, mermeladas dietéticas, raviolis, canelones, láminas de frutas, etc. También se puede usar como agente espesante y estabilizante.
Disolución:
Mezclar la cantidad de agar a utilizar con agua u otro líquido en frío y calentar hasta hervir. Gelifica rápidamente, dejar enfriar para que gelifique correctamente. Es un gel traslúcido, firme y quebradizo; termoreversible. El punto de gelificación está entre 30 – 40ºC y el de fusión entre 85 – 90ºC. Nota: en solución acuosa acidificada pierde su capacidad de gelificación.
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Gelatina en hojas soluble de vacuno.
Aplicaciones:
Esta gelatina se puede usar para mousses, merengues, u otros postres lácteos. Espumas frías, pasteles de verduras, productos de carnes y pescados.
Modos de uso:
Hidratar las hojas de gelatina necesarias en agua fría 5 minutos. Secar correctamente las hojas ya hidratadas y añadir en parte del líquido tibio para su completa disolución. Mezclar con la elaboración y refrigerar.
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Producto producido a partir de la hidrólisis del colágeno de la piel de cerdo. Es un aditivo utilizado como texturizante; con un alto potencial de gelificación. Forma geles transparentes, firmes, elásticos y termoreversibles.
Aplicaciones:
Esta gelatina se puede usar para mousses, merengues u otros postres lácteos. Espumas frías, pasteles de verduras, productos de carne y pescado.
Modo de uso
Mezclar el producto con cualquier líquido mientras se calienta. Se desnaturaliza al recalentar.
Dispersión Para dispersar el producto sin grumos: Mezclar la cantidad de gelatina a usar en 5 partes de agua fría y dejar 10 minutos para que absorba agua.
Disolución Calentar la solución de gelatina y agua anterior y agitar vigorosamente o bien mezclar con el líquido caliente a gelificar. La temperatura a la que se disuelve es 50 – 60ºC; una vez disuelto, gelifica a temperatura inferior a 37ºC. *Nota: en solución acuosa acidificada se disuelve más rápido que en agua.
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Producto producido a partir de la hidrólisis del colágeno de la piel de cerdo. Es un aditivo utilizado como texturizante; con un alto potencial de gelificación. Forma geles transparentes, firmes, elásticos y termoreversibles.
Aplicaciones:
Esta gelatina se puede usar para mousses, merengues u otros postres lácteos. Espumas frías, pasteles de verduras, productos de carne y pescado.
Modos de uso:
Mezclar el producto con cualquier líquido mientras se calienta. Se desnaturaliza al recalentar.
Dispersión Para dispersar el producto sin grumos: Mezclar la cantidad de gelatina a usar en 5 partes de agua fría y dejar 10 minutos para que absorba agua.
Disolución Calentar la solución de gelatina y agua anterior y agitar vigorosamente o bien mezclar con el líquido caliente a gelificar. La temperatura a la que se disuelve es 50 – 60ºC; una vez disuelto, gelifica a temperatura inferior a 37ºC. *Nota: en solución acuosa acidificada se disuelve más rápido que en agua.
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Gelificante en polvo derivado de algas marinas y goma de algarrobo.
Aplicaciones:
Permite gelificar diferentes tipos de matrices acuosas que contengan un mínimo del 80 % de agua. Puede utilizarse por ejemplo para la elaboración de velos, espaguetis, macarrones, esferificaciones, diferentes tipos de geles, etc.
Modo de uso (recomendado):
Mezclar la cantidad de gelificante vegetal a utilizar en agua u otro líquido en frío y calentar hasta llegar al punto de ebullición. Dejar enfriar para que gelifique correctamente. Es un gel termorreversible que permite volver a gelificarse al disminuir la temperatura. No se puede recalentar. No es apto para congelación/descongelación ya que produce sinéresis.
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Iota carragenina (E 407) es un aditivo alimentario basado en un carragenato puro. Se utiliza como agente gelificante, estandarizado para proporcionar una fuerza de gel en agua uniforme. Se utiliza como estabilizador en suspensión y emulsión, espesante, aglutinante y agente gelificante. Gel transparente y brillante. Tiene un corte limpio. Es termo reversible. Se presenta en forma de polvo de color beige inodoro e insípido.
Aplicaciones:
Este gelificante se puede usar para gelatinas con base láctea y otros postres lácteos. Gelatinas calientes. Para que la carragenina iota se hidrate adecuadamente, debe estar por encima de los 70 °C. La carragenina iota no se hidrata bien con azúcar, por lo que se debe agregar azúcar una vez que se completa el proceso de hidratación.
Disolución:
Verter el polvo (mezclado previamente con los otros ingredientes secos) sobre el agua, mientras se agita con fuerza hasta su completa dispersión. Calentar hasta su total disolución (70 – 80 ºC). No verter el líquido sobre el polvo. Se forma un gel traslúcido blando y elástico; termoreversible, capacidad de reconstitución una vez roto si se deja reposar. La gelificación tiene lugar cuando la solución se enfría (36 – 38 ºC). En un medio ácido la degradación de la fuerza de gel aumenta con la temperatura y el tiempo de calentamiento. Es estable en un medio neutro o álcali medio.
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Es un aditivo alimentario basado en un carragenato puro, estandarizado para proporcionar una fuerza de gel en agua uniforme. La carragenina (E 407) es un hidrocoloide natural extraído de algas rojas. Gelifica a los 48 ºC y soporta una vex gelificado aguanta la temperatura hasta los 70 ºC. Transparente y firme. La capacidad de gelificar se reduce en medios ácidos.
Aplicaciones:
Este gel se puede usar para espesante de purés, napado de productos y gelatinas calientes. También para desarrollar productos cárnicos cocidos.
Modo de uso:
Dispersión: Dispersable en frío y totalmente soluble por encima de 70ºC. Insoluble en aceites vegetales, minerales y disolventes orgánicos.
Disolución: Verter el polvo (mezclado previamente con los otros ingredientes secos) sobre el agua, mientras se agita con fuerza hasta su completa dispersión. Calentar hasta su total disolución (70 – 80ºC). No verter el líquido sobre el polvo. Se forma un gel transparente, firme y quebradizo; termoreversible. La gelificación tiene lugar cuando la solución se enfría. En un medio ácido la capacidad de gelificación se reduce.
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Gelatina neutra concentrada de textura cremosa, lista para usar.
Aplicaciones:
Aplicar directamente con la espátula sobre el producto deseado; gracias a su textura cremosa y fina no es necesario calentarlo. Tiene una excelente permanencia sobre la pieza y mantiene un brillo y transparencia perfectos durante la congelación. Revuelva el glaseado suavemente, evite incorporar burbujas de aire. Aplicar sobre el producto a glasear. Se puede aromatizar y colorear.
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Venta por lata de 2,5Kg Corazones de alcachofa enteros con tallo, marinados con hierbas y aceite, presentados en un cuenco blanco liso. Su color es amarillo verdoso, con un brillo natural que resalta su textura tierna y su aspecto apetecible. Ideal como entrante, guarnición o parte de platos fríos y mediterráneos. Preparación: Listas para servir. Formato: Lata de 430g.
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Venta por bolsa de 1Kg Arándano azul entero de cultivo, ideal para ensaladas, cocteles, coulis, vinagretas y elaboraciones de pastelería. Preparación: Descongelar y listo para usar. Formato: Caja de 5 unidades de 1Kg.
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Venta por caja de 5Kg
Fruta seleccionada cuidadosamente en su punto óptimo de madurez, deshuesada y posteriormente ultracongelada para preservar su sabor, textura y color natural. Este producto conserva todas las cualidades de la cereza fresca y es ideal para su uso en repostería, confitería, batidos, heladería, salsas, compotas y otras aplicaciones culinarias.
Preparación: Descongelar y listo para usar. Formato: Caja de 5 unidades de 1Kg. -
Venta por caja de 5Kg Pequeña fruta silvestre de color rojo, muy aromática y dulce. Crece en bosques y praderas. Ideal para postres, mermeladas o comer al natural. Preparación: Descongelar y listo para usar. Formato: Caja de 5 unidades de 1Kg.
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Venta por caja de 5Kg
Granos de granada obtenidos a partir de frutos seleccionados, recolectados en su punto óptimo de madurez. Separados cuidadosamente de la cáscara, los arilos son ultracongelados para conservar su frescura, color vibrante, textura crujiente y sabor naturalmente dulce y ácido. Producto ideal para ensaladas, postres, yogures, smoothies, toppings o como ingrediente en preparaciones dulces y saladas.
Preparación: Descongelar y listo para usar. Formato: Caja de 5 unidades de 1Kg. -
Venta por caja de 5Kg
Fruta entera seleccionada y recolectada en su punto óptimo de madurez, cuidadosamente lavada y sometida a un proceso de ultracongelación que preserva su sabor ácido característico, su textura firme y su color natural. Ideal para aplicaciones en repostería, confitería, mermeladas, salsas, rellenos, helados y otras elaboraciones culinarias que requieran fruta con estructura intacta.
Preparación: Descongelar y listo para usar. Formato: Caja de 5 unidades de 1Kg. -
Venta por caja de 5Kg
Fruta cuidadosamente seleccionada, pelada y cortada en dados regulares, proveniente de melones cantaloupe recolectados en su punto óptimo de madurez. El producto es ultracongelado poco después del corte para preservar su frescura, color anaranjado intenso, textura firme y dulzor natural. Ideal para ensaladas de frutas, smoothies, repostería, postres y otras aplicaciones culinarias.
Preparación: Descongelar y listo para usar. Formato: Caja de 5 unidades de 1Kg. -
Venta por caja de 5Kg
Pencas de ruibarbo cuidadosamente seleccionadas, cortadas en trozos uniformes y sometidas a un proceso de ultracongelación para conservar su frescura, color y sabor ligeramente ácido. Producto ideal para la elaboración de tartas, compotas, confituras, mermeladas, salsas y otras preparaciones de pastelería o cocina creativa.
Preparación: Descongelar y listo para usar. Formato: Caja de 5 unidades de 1Kg. -
Venta por caja de 5Kg
Fruta entera cuidadosamente seleccionada, sin pepitas, recolectada en su punto óptimo de madurez y sometida a un proceso de ultracongelación para conservar su frescura, sabor natural y textura firme. Ideal para consumir directamente, utilizar en batidos, repostería, macedonias, helados, toppings y otras aplicaciones culinarias tanto dulces como saladas.
Preparación: Descongelar y listo para usar. Formato: Caja de 5 unidades de 1Kg.
