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Maltodextrina de tapioca. Texturiza grasas y permite hacer pastas puras. Se disuelve en medios acuosos. Aspecto polvo blanco-crema.
Aplicaciones:
La maltodextrina de tapioca es un polisacárido que se utiliza principalmente en alimentos y bebidas como espesante, edulcorante y/o estabilizador.
Modo de uso:
Agregar a la grasa que se quiera polvorizar y mezclar hasta obtener una textura uniforme. también se puede usar como agente de carga en distintas recetas.
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Preparado en polvo para elaborar panna cotta de forma rápida y sencilla. Modo de preparación: hervir la leche y echar el preparado al gusto. Finalmente, se puede añadir puré de fruta al gusto para darle un toque de sabor.
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La pectina es un gelificante natural de origen vegetal por excelencia. Se obtiene a partir de pieles de cítricos o de manzana. Este producto es una mezcla de aditivos alimentarios utilizados como texturizante utilizado como espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) con propiedad termo reversible. Gel untuoso transparente. Admite congelación. Gelifica en medios cálcicos y ácidos. Se presenta en forma de polvo fino color crema – blanco a marrón claro, con sabor y olor neutro.
Aplicaciones:
Este gel se puede usar para glaseados, mermeladas y otras preparaciones de frutas.
Dispersión:
Premezclar la pectina en polvo con otros ingredientes secos, y verter la preparación dentro del líquido con agitación hasta que esté totalmente disuelto.
Disolución:
La disolución del producto depende del medio y del proceso, esto mejora con calor y bien homogenizado. Para una completa disolución, se obtiene rápidamente a 80 – 85ºC. En un medio con un contenido elevado de calcio, aguas duras (>80ppm Ca2+) requiere más tiempo o el uso de ligandos. La gelificación óptima se obtiene después de 24h. Es un gel transparente blanco; termorreversible (a partir de 80ºC)
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La pectina es un gelificante natural de origen vegetal por excelencia. Se obtiene a partir de pieles de cítricos o de manzana. Este producto es una mezcla de aditivos alimentarios utilizados como texturizante utilizado como espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) con propiedad termo reversible. Gel untuoso transparente. Admite congelación. Gelifica en medios cálcicos y ácidos. Se presenta en forma de polvo fino color crema – blanco a marrón claro, con sabor y olor neutro.
Aplicaciones:
Este gel se puede usar para glaseados, mermeladas y otras preparaciones de frutas.
Dispersión:
Premezclar la pectina en polvo con otros ingredientes secos, y verter la preparación dentro del líquido con agitación hasta que esté totalmente disuelto.
Disolución:
La disolución del producto depende del medio y del proceso, esto mejora con calor y bien homogenizado. Para una completa disolución, se obtiene rápidamente a 80 – 85ºC. En un medio con un contenido elevado de calcio, aguas duras (>80ppm Ca2+) requiere más tiempo o el uso de ligandos. La gelificación óptima se obtiene después de 24h. Es un gel transparente blanco; termorreversible (a partir de 80ºC)
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Preparado en polvo para elaborar semifríos aromatizables. Útil como estabilizante de nata y estable a la congelación. receta básica: 200g. de trebon, 200g. de agua y 1000g. de nata semi-montada.
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Dextrina blanca base almidón de trigo. Mantiene las tempuras crujientes, pero incluso, funciona con los productos más húmedos.
Aplicaciones:
Para conseguir fritos mucho más crujientes. También en pastas de freír o tempura hace que resistan más tiempo el crujiente y que absorban menos grasa. También usada como substituto de azúcar en masas de bizcocho y galletas.
Modo de uso:
Sustituir parte del azúcar o de la harina por el porcentaje recomendado de trisol.
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Venta por cubo de 7Kg Yema de huevo pasteurizada de alta calidad, lista para usar, con textura suave y color intenso. Preparación: La yema congelable en pote se descongela en refrigeración y se emulsiona fácilmente para usar. Formato: Cubo de 7Kg
