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Bolitas de chocolate crujientes de un tono rojo rubí.
- Formato: Bote de 750 g.
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Producto obtenido a partir de frutos de frambuesa liofilizados. Frambuesa entera, color rojo violeta. Olor y sabor característicos.
Aplicaciones:
Puede usarse en multitud de aplicaciones ya sea como decoración de platos salados o dulces, directamente como snack saludable o cómo inclusión. Se puede aplicar en chocolates, bombones, galletas y otras aplicaciones con baja humedad. En aplicaciones húmedas como helados, postres, muffins, la fruta se rehidrata obteniendo una textura melosa.
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Producto obtenido de la frambuesa liofilizada. Piezas de frambuesa troceada (0-6 mm) de color violeta oscuro. Olor y sabor característicos.
Aplicaciones:
Puede usarse en multitud de aplicaciones ya sea como decoración de platos salados o dulces, directamente como snack saludable o cómo inclusión. Se puede aplicar en chocolates, bombones, galletas y otras aplicaciones con baja humedad. En aplicaciones húmedas como helados, postres, muffins, la fruta se rehidrata obteniendo una textura melosa.
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Producto obtenido de la frambuesa liofilizada. Trozos de frambuesa picada (0-1 mm) de color violeta oscuro.
Aplicaciones:
Decoración de platos salados y dulces o directamente como snack saludable. Si se introduce como inclusión en recetas de chocolates, bombones, galletas y otras aplicaciones sin humedad, la fruta mantiene su carácter crujiente. En aplicaciones húmedas como helados, postres, muffins, la fruta se rehidrata obteniendo una textura melosa.
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Preparado crujiente a base de fresa impermeabilizada con manteca de cacao de 4-12 mm de tamaño.
Aplicaciones:
Las piezas de fresa liofilizada permanecen crujientes en medios grasos o en condiciones de congelación o refrigeración. Se pueden utilizar en helados, rellenos grasos, bombones y como decoración en pastelería congelada o refrigerada.
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Producto obtenido por liofilización. Piezas de fresa troceada (5 – 10 mm) de color rojo. Olor y sabor característicos.
Aplicaciones:
Puede usarse en multitud de aplicaciones ya sea como decoración de platos salados o dulces, directamente como snack saludable o cómo inclusión. Se puede aplicar en chocolates, bombones, galletas y otras aplicaciones con baja humedad. En aplicaciones húmedas como helados, postres, muffins, la fruta se rehidrata obteniendo una textura melosa.
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Producto obtenido a partir de fresa liofilizados. Piezas de fresa troceada (5-7 mm) de color rojo.
Aplicaciones:
Decoración de platos salados y dulces o directamente como snack saludable. Si se introduce como inclusión en recetas de chocolates, bombones, galletas y otras aplicaciones con baja humedad, la fruta mantiene su carácter crujiente. En aplicaciones húmedas como helados, postres, muffins, la fruta se rehidrata obteniendo una textura melosa.
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Producto obtenido por liofilización del higo. Olor y sabor característicos
Aplicaciones:
Puede usarse en multitud de aplicaciones ya sea como decoración de platos salados o dulces, directamente como snack saludable o cómo inclusión. Se puede aplicar en chocolates, bombones, galletas y otras aplicaciones con baja humedad. En aplicaciones húmedas como helados, postres, muffins, la fruta se rehidrata obteniendo una textura melosa.
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Producto obtenido del mango liofilizado. Piezas de mango troceado (2-5 mm) de color amarillo anaranjado. Olor y sabor característicos.
Aplicaciones:
Puede usarse en multitud de aplicaciones ya sea como decoración de platos salados o dulces, directamente como snack saludable o como inclusión. Mantiene su textura crujiente en aplicaciones como chocolates i bombones. También se puede usar en galletas y otras aplicaciones con baja humedad. En aplicaciones húmedas como helados, postres, muffins, la fruta se rehidrata obteniendo una textura melosa.
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Piezas de mango recubiertas con manteca de cacao con textura dura, firme y crujientes de tamaño de 4-12 mm). Color amarillo anaranjado con olor y sabor característicos del mango.
Aplicaciones:
Las piezas permanecen crujientes gracias a su capa de manteca de cacao aislante. Conserva sus propiedades en medios grasos y es resistente a la congelación y refrigeración. Se puede usar en multitud de aplicaciones gracias a su resistencia a la humedad. Se puede usar cómo inclusión en tabletas de chocolate, bombones, pasteles, decoraciones para bollería, rellenos, etc. Funciona muy bien como topping para helados, ceviches, yogures, granolas, etc.
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Producto obtenido mediante concentración ultra rápida de purés de manzana y otros ingredientes añadidos. Piezas de fruta blandas (3x10x5 mm) de color amarillo claro. Olor y sabor característicos de la fruta.
Aplicaciones:
Las piezas mantienen la estructura en el horno, no caramelizan (hasta 180ºC). Preserva las características organolepticas. Se pueden utilizar en el interior de masas como bizcocho, galletas, muffins, tarta de queso, pan, chocolates, bombones, etc.
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Producto obtenido mediante concentración ultra rápida de miel y otros ingredientes añadidos. Piezas de miel blandas (4x5x5 mm) de color amarillo oro. Olor y sabor característicos.
Aplicaciones:
Las piezas mantiene la estructura en el horno (hasta 180ºC). Preserva las características organolepticas. Se pueden utilizar en el interior de masas como bizcocho, galletas, muffins, tarta de queso, pan, chocolates, bombones, etc.
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Producto obtenido mediante concentración ultra rápida de puré de mora, puré de arándano azul y otros ingredientes añadidos. Piezas de fruta blandas (4x5x5 mm) de color rojo intenso. Olor y sabor característicos de la fruta.
Aplicaciones:
Las piezas mantiene la estructura en el horno (hasta 180ºC). Preserva las características organolepticas. Se pueden utilizar en el interior de masas como bizcocho, galletas, muffins, tarta de queso, pan, chocolates, bombones, etc.
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Producto obtenido mediante concentración ultra rápida de purés de naranja y otros ingredientes añadidos. Piezas de naranja blandas (3x5x3 mm) de color naranja. Olor y sabor característicos de la fruta.
Aplicaciones:
Las piezas mantiene la estructura en el horno (hasta 180ºC). Preserva las características organolépticas. Se pueden utilizar en el interior de masas como bizcocho, galletas, muffins, tarta de queso, pan, chocolates, bombones, etc.
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Esta preparación se presenta en forma de pasta suave lista para usar. Simple y fácil de usar, la pasta de vainilla se puede agregar en su receta sola o además de vainas o extractos líquidos o polvos de vainilla, como potenciador del sabor.
- Formato: 1 bote de 1,25 Kg.
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Preparado en polvo para elaborar semifríos aromatizables. Útil como estabilizante de nata y estable a la congelación. receta básica: 200g. de trebon, 200g. de agua y 1000g. de nata semi-montada.
- Formato: Cubo de 2 Kg.
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Vainas de vainilla Bourbon de Madagascar, procedentes de agricultura tradicional. Se trata de un producto de calidad gourmet. Cada vaina es de 12 a 14 centímetros.
- Formato: 25 Grs.
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Vainas de vainilla Bourbon de Madagascar, procedentes de agricultura tradicional. Se trata de un producto de calidad gourmet. Cada vaina es de 12 a 14 centímetros.
- Formato: 250 Grs.
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El agar (E 406) es un gelificante translucido pero no transparente, que también mantiene la estructura en caliente, compuesto fundamentalmente de moléculas de D-galactosa. Se extrae de ciertas cepas naturales de algas marinas y de algas rojas. Tiene un corte limpio y con tendencia la sinéresis (liberación de humedad contenida). Poca elasticidad. Gelifica en un amplio rango de PH aunque pierde poder gelificante en medios ácidos. Compatible con el azúcar.
Se presenta en polvo de color blanco, blanco amarillento o amarillento pálido. La capacidad de gelificación puede normalizarse mediante la adición de dextrosa, maltodextrinas o sacarosa.
Aplicaciones:
Este gelificante es de gran interés en la cocina porque hace geles que mantienen su estructura en caliente. Los geles de agar son translúcidos, firmes y de corte limpio y tienen tendencia a la sinéresis. Se puede usar para cubiertas de glaseado y rosquillas, gelatinas calientes, jaleas de agua, mermeladas dietéticas, raviolis, canelones, láminas de frutas, etc. También se puede usar como agente espesante y estabilizante.
Disolución:
Mezclar la cantidad de agar a utilizar con agua u otro líquido en frío y calentar hasta hervir. Gelifica rápidamente, dejar enfriar para que gelifique correctamente. Es un gel traslúcido, firme y quebradizo; termoreversible. El punto de gelificación está entre 30 – 40ºC y el de fusión entre 85 – 90ºC. Nota: en solución acuosa acidificada pierde su capacidad de gelificación.
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El agar (E 406) es un gelificante translucido pero no transparente, que también mantiene la estructura en caliente, compuesto fundamentalmente de moléculas de D-galactosa. Se extrae de ciertas cepas naturales de algas marinas y de algas rojas. Tiene un corte limpio y con tendencia la sinéresis (liberación de humedad contenida). Poca elasticidad. Gelifica en un amplio rango de PH aunque pierde poder gelificante en medios ácidos. Compatible con el azúcar.
Se presenta en polvo de color blanco, blanco amarillento o amarillento pálido. La capacidad de gelificación puede normalizarse mediante la adición de dextrosa, maltodextrinas o sacarosa.
Aplicaciones:
Este gelificante es de gran interés en la cocina porque hace geles que mantienen su estructura en caliente. Los geles de agar son translúcidos, firmes y de corte limpio y tienen tendencia a la sinéresis. Se puede usar para cubiertas de glaseado y rosquillas, gelatinas calientes, jaleas de agua, mermeladas dietéticas, raviolis, canelones, láminas de frutas, etc. También se puede usar como agente espesante y estabilizante.
Disolución:
Mezclar la cantidad de agar a utilizar con agua u otro líquido en frío y calentar hasta hervir. Gelifica rápidamente, dejar enfriar para que gelifique correctamente. Es un gel traslúcido, firme y quebradizo; termoreversible. El punto de gelificación está entre 30 – 40ºC y el de fusión entre 85 – 90ºC. Nota: en solución acuosa acidificada pierde su capacidad de gelificación.
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Gelatina neutra concentrada de textura cremosa, lista para usar.
Aplicaciones:
Aplicar directamente con la espátula sobre el producto deseado; gracias a su textura cremosa y fina no es necesario calentarlo. Tiene una excelente permanencia sobre la pieza y mantiene un brillo y transparencia perfectos durante la congelación. Revuelva el glaseado suavemente, evite incorporar burbujas de aire. Aplicar sobre el producto a glasear. Se puede aromatizar y colorear.
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Gelatina en hojas soluble de vacuno.
Aplicaciones:
Esta gelatina se puede usar para mousses, merengues, u otros postres lácteos. Espumas frías, pasteles de verduras, productos de carnes y pescados.
Modos de uso:
Hidratar las hojas de gelatina necesarias en agua fría 5 minutos. Secar correctamente las hojas ya hidratadas y añadir en parte del líquido tibio para su completa disolución. Mezclar con la elaboración y refrigerar.
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Producto producido a partir de la hidrólisis del colágeno de la piel de cerdo. Es un aditivo utilizado como texturizante; con un alto potencial de gelificación. Forma geles transparentes, firmes, elásticos y termoreversibles.
Aplicaciones:
Esta gelatina se puede usar para mousses, merengues u otros postres lácteos. Espumas frías, pasteles de verduras, productos de carne y pescado.
Modo de uso
Mezclar el producto con cualquier líquido mientras se calienta. Se desnaturaliza al recalentar.
Dispersión Para dispersar el producto sin grumos: Mezclar la cantidad de gelatina a usar en 5 partes de agua fría y dejar 10 minutos para que absorba agua.
Disolución Calentar la solución de gelatina y agua anterior y agitar vigorosamente o bien mezclar con el líquido caliente a gelificar. La temperatura a la que se disuelve es 50 – 60ºC; una vez disuelto, gelifica a temperatura inferior a 37ºC. *Nota: en solución acuosa acidificada se disuelve más rápido que en agua.
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Producto producido a partir de la hidrólisis del colágeno de la piel de cerdo. Es un aditivo utilizado como texturizante; con un alto potencial de gelificación. Forma geles transparentes, firmes, elásticos y termoreversibles.
Aplicaciones:
Esta gelatina se puede usar para mousses, merengues u otros postres lácteos. Espumas frías, pasteles de verduras, productos de carne y pescado.
Modos de uso:
Mezclar el producto con cualquier líquido mientras se calienta. Se desnaturaliza al recalentar.
Dispersión Para dispersar el producto sin grumos: Mezclar la cantidad de gelatina a usar en 5 partes de agua fría y dejar 10 minutos para que absorba agua.
Disolución Calentar la solución de gelatina y agua anterior y agitar vigorosamente o bien mezclar con el líquido caliente a gelificar. La temperatura a la que se disuelve es 50 – 60ºC; una vez disuelto, gelifica a temperatura inferior a 37ºC. *Nota: en solución acuosa acidificada se disuelve más rápido que en agua.
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Gelificante en polvo derivado de algas marinas y goma de algarrobo.
Aplicaciones:
Permite gelificar diferentes tipos de matrices acuosas que contengan un mínimo del 80 % de agua. Puede utilizarse por ejemplo para la elaboración de velos, espaguetis, macarrones, esferificaciones, diferentes tipos de geles, etc.
Modo de uso (recomendado):
Mezclar la cantidad de gelificante vegetal a utilizar en agua u otro líquido en frío y calentar hasta llegar al punto de ebullición. Dejar enfriar para que gelifique correctamente. Es un gel termorreversible que permite volver a gelificarse al disminuir la temperatura. No se puede recalentar. No es apto para congelación/descongelación ya que produce sinéresis.
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Iota carragenina (E 407) es un aditivo alimentario basado en un carragenato puro. Se utiliza como agente gelificante, estandarizado para proporcionar una fuerza de gel en agua uniforme. Se utiliza como estabilizador en suspensión y emulsión, espesante, aglutinante y agente gelificante. Gel transparente y brillante. Tiene un corte limpio. Es termo reversible. Se presenta en forma de polvo de color beige inodoro e insípido.
Aplicaciones:
Este gelificante se puede usar para gelatinas con base láctea y otros postres lácteos. Gelatinas calientes. Para que la carragenina iota se hidrate adecuadamente, debe estar por encima de los 70 °C. La carragenina iota no se hidrata bien con azúcar, por lo que se debe agregar azúcar una vez que se completa el proceso de hidratación.
Disolución:
Verter el polvo (mezclado previamente con los otros ingredientes secos) sobre el agua, mientras se agita con fuerza hasta su completa dispersión. Calentar hasta su total disolución (70 – 80 ºC). No verter el líquido sobre el polvo. Se forma un gel traslúcido blando y elástico; termoreversible, capacidad de reconstitución una vez roto si se deja reposar. La gelificación tiene lugar cuando la solución se enfría (36 – 38 ºC). En un medio ácido la degradación de la fuerza de gel aumenta con la temperatura y el tiempo de calentamiento. Es estable en un medio neutro o álcali medio.
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Es un aditivo alimentario basado en un carragenato puro, estandarizado para proporcionar una fuerza de gel en agua uniforme. La carragenina (E 407) es un hidrocoloide natural extraído de algas rojas. Gelifica a los 48 ºC y soporta una vex gelificado aguanta la temperatura hasta los 70 ºC. Transparente y firme. La capacidad de gelificar se reduce en medios ácidos.
Aplicaciones:
Este gel se puede usar para espesante de purés, napado de productos y gelatinas calientes. También para desarrollar productos cárnicos cocidos.
Modo de uso:
Dispersión: Dispersable en frío y totalmente soluble por encima de 70ºC. Insoluble en aceites vegetales, minerales y disolventes orgánicos.
Disolución: Verter el polvo (mezclado previamente con los otros ingredientes secos) sobre el agua, mientras se agita con fuerza hasta su completa dispersión. Calentar hasta su total disolución (70 – 80ºC). No verter el líquido sobre el polvo. Se forma un gel transparente, firme y quebradizo; termoreversible. La gelificación tiene lugar cuando la solución se enfría. En un medio ácido la capacidad de gelificación se reduce.
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Piezas de caramelo gasificado recubiertas con chocolate que con el contacto con la humedad tiene un efecto efervescente. Color marrón, olor y sabor a chocolate.
Aplicaciones:
Ideal para aportar un toque dulce y divertido a tus platos utilizado como decoración o como inclusión (por ejemplo, dentro de chocolates o bombones). También como topping en helados o postres. El caramelo se derrite en la boca y se libera dióxido de carbono creando una divertida explosión de sabor.
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Piezas de caramelo granuladas recubiertas con manteca de cacao que con el contacto con la humedad tiene un efecto efervescente. Color: Amarillo-ámbar. Olor y sabor: Puede tener un sabor y/o olor ligeramente afrutado debido al proceso natural del azúcar durante el proceso de producción.
Aplicaciones:
Ideal para aportar un toque dulce y divertido a tus platos utilizado como decoración o como inclusión (por ejemplo, dentro de chocolates o bombones). También como topping en helados.
