Producto producido a partir de la hidrólisis del colágeno de la piel de cerdo.
Es un aditivo utilizado como texturizante; con un alto potencial de gelificación. Forma geles transparentes, firmes, elásticos y termoreversibles.
Aplicaciones:
Esta gelatina se puede usar para mousses, merengues u otros postres lácteos. Espumas frías, pasteles de verduras, productos de carne y pescado.
Modos de uso:
Mezclar el producto con cualquier líquido mientras se calienta. Se desnaturaliza al recalentar.
Dispersión
Para dispersar el producto sin grumos:
Mezclar la cantidad de gelatina a usar en 5 partes de agua fría y dejar 10 minutos para que absorba agua.
Disolución
Calentar la solución de gelatina y agua anterior y agitar vigorosamente o bien mezclar con el líquido caliente a gelificar. La temperatura a la que se disuelve es 50 – 60ºC; una vez disuelto, gelifica a temperatura inferior a 37ºC.
*Nota: en solución acuosa acidificada se disuelve más rápido que en agua.
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