KAPPA Carragenato (Gel firme) | 500 Gr.

Es un aditivo alimentario basado en un carragenato puro, estandarizado para proporcionar una fuerza de gel en agua uniforme. La carragenina (E 407) es un hidrocoloide natural extraído de algas rojas. Gelifica a los 48 ºC y soporta una vex gelificado aguanta la temperatura hasta los 70 ºC. Transparente y firme. La capacidad de gelificar se reduce en medios ácidos.

Aplicaciones:

Este gel se puede usar para espesante de purés, napado de productos y gelatinas calientes. También para desarrollar productos cárnicos cocidos.

Modo de uso:

Dispersión: Dispersable en frío y totalmente soluble por encima de 70ºC.
Insoluble en aceites vegetales, minerales y disolventes orgánicos.

Disolución: Verter el polvo (mezclado previamente con los otros ingredientes secos) sobre el agua, mientras se agita con fuerza hasta su completa dispersión.
Calentar hasta su total disolución (70 – 80ºC). No verter el líquido sobre el polvo.
Se forma un gel transparente, firme y quebradizo; termoreversible.
La gelificación tiene lugar cuando la solución se enfría. En un medio ácido la capacidad de gelificación se reduce.