Iota carragenina (E 407) es un aditivo alimentario basado en un carragenato puro. Se utiliza como agente gelificante, estandarizado para proporcionar una fuerza de gel en agua uniforme. Se utiliza como estabilizador en suspensión y emulsión, espesante, aglutinante y agente gelificante. Gel transparente y brillante. Tiene un corte limpio. Es termo reversible. Se presenta en forma de polvo de color beige inodoro e insípido.
Aplicaciones:
Este gelificante se puede usar para gelatinas con base láctea y otros postres lácteos. Gelatinas calientes. Para que la carragenina iota se hidrate adecuadamente, debe estar por encima de los 70 °C. La carragenina iota no se hidrata bien con azúcar, por lo que se debe agregar azúcar una vez que se completa el proceso de hidratación.
Disolución:
Verter el polvo (mezclado previamente con los otros ingredientes secos) sobre el agua, mientras se agita con fuerza hasta su completa dispersión.
Calentar hasta su total disolución (70 – 80 ºC). No verter el líquido sobre el polvo.
Se forma un gel traslúcido blando y elástico; termoreversible, capacidad de reconstitución una vez roto si se deja reposar.
La gelificación tiene lugar cuando la solución se enfría (36 – 38 ºC). En un medio ácido la degradación de la fuerza de gel aumenta con la temperatura y el tiempo de calentamiento. Es estable en un medio neutro o álcali medio.
MENOS 100 € ……………… 22,31 €
MÁS DE 100 € ……………… 10,89 €
MÁS DE 200 € ……………… GRATIS
Impuestos no incluidos.
Otros envíos consultar.
Para consultar otros destinos de envío a gidia@gidiafood.com o telf. 663 496 325.
Los plazos de envío empezarán a contar cuando el importe se vea reflejado en nuestro banco.
Los pedidos realizados a partir de las 12 h pasarán a preparación el día siguiente.
Horario de atención al cliente de 9 h a 14 h.
Los pedidos se tramitarán de lunes a viernes. Si el pedido se tramita el viernes lo recibirán el martes.
