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Se trata de un bacalao Gadus Morhua desalado de alta cocina seleccionado en Islandia, hecho a partir de un proceso artesanal apoyado con nuevas tecnologías, hecho clave para obtener el autentico bacalao de máxima calidad. Son lomos centrales de buen tamaño y grosor, perfilados para evitar aberturas en la cocción. Popularmente conocido como «Corte Vasco» y muy empleado para realizar el plato típico Bacalao al Pil-pil.

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